Ristet laks på hvedekernerisotto med ristede svampe

Fremgangsmåde

Hak det ene skalotteløg helt fint og sauter det i lidt olie. Tilsæt hvedekernerne og lidt af hønsebouillonen. Rør rundt i hvedekernerne indtil bouillonen er absorberet og tilsæt herefter mere bouillon. Fortsæt processen indtil hvedekernerne er ”al dente”. Tilsæt herefter lidt af svampene og lad dem koge med i nogle minutter.

Rist laksen til den er sprød og gylden – og stadig saftig.

Rist de resterende svampe, krydr med revet citronskal, skalotteløg i skiver, salt og peber.

Smag risottoen til med revet parmesan og letpisket fløde samt saften fra en citron.

Anret laksen på hvedekernerne og drys med svampe og hakket persille.